Seni Membuat Cokelat Swiss

Ada alasan mengapa orang menyukai Cokelat Swiss - karena mereka benar-benar luar biasa, memiliki rasa inovatif yang hebat, dan benar-benar meleleh di mulut Anda! Kandungan tinggi cocoa butter yang luar biasa, yang memberikan cokelatnya tekstur yang lembut, lembut dan standar manufaktur yang tinggi menjadikannya indulgensi yang menarik di seluruh dunia. Dibuat dengan susu segar yang diproduksi oleh Sapi Swiss dan Swiss yang sehat (lebih bahagia daripada sapi yang berasal dari California!), Inilah yang kami pelajari dalam perjalanan kami di Eropa baru-baru ini tentang apa yang menjadikan Cokelat Swiss yang terbaik di dunia! 

Cokelat Swiss terkenal di dunia karena kualitasnya yang tinggi, terutama karena fakta bahwa, selain hanya menggunakan bahan-bahan terbaikuntuk membuat cokelat, inilah susu yang membuat perbedaan! Ini diperoleh dari sapi Swiss yang dibesarkan dengan makanan organik rumput padang rumput segar dan tetap sehat dan bahagia di pedesaan Swiss yang hijau.


Pembuatan Cokelat

Seni membuat cokelat melibatkan memanipulasi struktur kristal kakao, lemak, dan gula untuk memberikan perasaan meleleh di mulut yang halus. Inilah yang kami temukan tentang proses pembuatan cokelat, dan saya pikir akan menarik untuk berbagi ini dengan Anda semua. 

1. Pemurnian

Langkah pertama adalah Pemurnian , di mana lemak, kakao, dan gula digiling hingga ukuran partikel yang sangat halus. 

2. Conching

Campuran ini kemudian mengalami proses yang disebut conching , yang merupakan langkah paling penting dalam pembuatan cokelat. Conching melibatkan menguleni campuran cokelat dengan cocoa butter tambahan selama 24 hingga 96 jam pada suhu lebih dari 150 derajat F untuk memberikan kelembutan dan kelembutan akhir dan menghilangkan sisa kelembaban.

3. Tempering

Langkah terakhir dalam pembuatan cokelat adalah tempering . Saat coklat cair mendingin dan membeku, cocoa butter membentuk kristal. Untuk melunakkan cokelat, coklat dipanaskan dan didinginkan dalam kondisi yang terkendali sehingga tekstur yang halus dan merata terbentuk. Biasanya, cokelat pada tahap ini tidak dipanaskan di atas 115 derajat F. Lecithin, pengemulsi alami yang berasal dari kedelai, ditambahkan ke cokelat pada tahap ini untuk mencegah Blooming (proses pembentukan kabut putih di atas cokelat ketika didinginkan) 

Tantangan dalam Pembuatan Coklat

Salah satu tantangan dalam pembuatan cokelat adalah bahwa air mengganggu proses kristalisasi cocoa butter, yang kemudian dapat membuat cokelat keras dan rapuh.. Jadi, pada tahun 1875 seorang pabrikan Swiss bernama Daniel Peters menemukan kunci keberhasilan proses cokelat susu. Alih-alih menggunakan susu, yang hampir 80-90% air, ia malah menggunakan susu bubuk! Dengan melakukan ini, ia dapat menghasilkan cokelat batangan yang kering dan kasar . Namun pada tahun 1897, Mr. Peters telah menyempurnakan proses menggunakan susu kental untuk menghasilkan produk antara yang disebut remah susu. Remah susu diproduksi dengan memasak cairan cokelat dengan susu kental manis, mengeringkan campuran ini menjadi bubuk, dan kemudian mencampurnya dengan cocoa butter untuk menghasilkan cokelat. 

Apa yang istimewa tentang Cokelat Swissadalah kualitas mereka. Mereka keras dan terbentuk dengan baik dengan tepi bersih. Aroma cokelat halus penuh dan bulat, tetapi tidak pernah mencolok. Cokelat yang baik meleleh seperti mentega, tidak menempel di atap mulut atau terasa berpasir, dan sulit meninggalkan aftertaste . Bagian terbaik tentang cokelat ini adalah variasi rasa yang mereka peroleh. Dari Ameretto dan Orange hingga Almond dan beberapa minuman beraroma yang sangat eksotis, Swiss memiliki beberapa cokelat yang sangat unik yang tidak dapat Anda temukan di tempat lain.